Το Ούζο Ματαρέλλη αποτελεί μια ξεχωριστή πρόταση που συνδυάζει τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής με εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες και τον πάντα φρέσκο γλυκάνισο από τα μικρά κτήματα του δημιουργού του στο Λισβόρι της Λέσβου, εκεί όπου ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος στον κόσμο. Ακριβώς αυτό το δώρο που έκανε η φύση στο νησί του αξιοποιεί στο έπακρο ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης, δημιουργός του Ούζου Ματαρέλλη. Ένα απόσταγμα που συνδυάζει μοναδικά την παράδοση με την τεχνογνωσία, το μεράκι και, πάνω από όλα, την αγάπη για τη γη.
Πριν από την απόσταξη, τα σακιά με το γλυκάνισο βυθίζονται στη θάλασσα για να αλατιστούν με φυσικό τρόπο, με αποτέλεσμα το αλάτι που προστίθεται στο τελικό προϊόν να είναι σημαντικά λιγότερο. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία της απόσταξης, που γίνεται σε μικρά χειροποίητα καζάνια, χάλκινους άμβυκες, πάνω σε φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς, τα οποία εξασφαλίζουν πιο αργή απόσταξη και πιο «απαλό» αποτέλεσμα. Ως γλυκαντικό για το ούζο, ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης χρησιμοποιεί μέλι. Το Ούζο Ματαρέλλη είναι από 100% διπλή απόσταξη
