Στην καρδιά του βορειότερου αμπελώνα της Ελλάδος στο Αμύνταιο, εξελίσσεται και ωριμάζει η ευγενική ποικιλία του Ξινόμαυρου, χάρη στο ιδιαίτερα μοναδικό μικροκλίμα της περιοχής που δημιουργούν οι τέσσερις λίμνες.
Εδώ ζει, εμπνέεται και δημιουργεί ο Σπύρος Σονιάδης.
Στην απόσταξη έχει κλείσει όλη την πείρα των ανθρώπων και των χρόνων της περιοχής σε συνδιασμό με την τεχνολογική εξέλιξη .
Η απόσταξη γίνεται σε χάλκινους άμβυκες.
Αποτέλεσμα της δημιουργίας αυτής είναι δύο διαφορετικά αποστάγματα που προορίζονται στους λάτρεις του είδους.
Η ονομασία Τσίπουρο ''50'' προέρχεται απο τους γηραιότερους μερακλήδες πότες, οι οποίοι συνήθιζαν να ζητούν τσίπουρο με την έκφραση ''Πιάσε ένα πενηνταράκι...'' στα διάφορα καφενεία της τότε εποχής.
