ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΑ

Παλαιωμένα ονομάζονται τα ρούμια τα οποία έχουν επωφεληθεί από την ωρίμανση τους σε βαρέλια από τα οποία στην πλειονότητα των περιπτώσεων πρώτα έχει παλαιώσει σε Bourboun ή ακόμη και κονιάκ , sherry, port ή κρασί . Τα ρούμια αυτά ενδέχεται να έχουν περάσει από περισσότερα από ένα βαρέλια στην διάρκεια της ωρίμανσης τους σε μια διαδικασία που στην αποσταγματοποιία είναι γνωστή ως "τελείωμα" (finishing)