Δύο ώρες νότια της Oaxaca είναι η έξοδος προς το San Luis Del Rio. Πρόκειται για μια στενή κοιλάδα με απότομες πλαγιές γεμάτες αγαύη Espadin! Πικάντικα, φρουτώδη και καπνιστά αρώματα με νότες εσπεριδοειδών.
Το 1995, ο γνωστός καλλιτέχνης Ron Cooper αποφάσισε να δημιουργήσει τη Del Maguey. Ο σκοπός του ήταν να καινοτομήσει και να προσφέρει στην αγορά το πρώτο παραδοσιακό 100% οργανικό Mezcal. Δημιούργησε στενές σχέσεις με τους κατοίκους των ιστορικών χωριών Oaxaca, Mexico, Del Maguey και με τη βοήθεια τους δημιούργησε μια σειρά signature mezcals, οι οποίες χαρακτηρίζονται από το χωριό στο οποίο παράγονται.
