ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΞΗΡΟΣ ΠΓΕ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ
Αγιωργίτικο, Petit Verdot, Tannat
ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ:
Ένα ιδανικό ταίρι στα πλούσια πιάτα με κόκκινη σάλτσα και μπαχαρικά που έχουν βάση το μοσχάρι και το κυνήγι. Ταιριάζει επίσης με παλαιωμένα τυριά διαφόρων ειδών και πλατό αλλαντικών.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
Χρώμα βαθύ ερυθρό - βυσσινί, αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων με διακριτικούς τόνους βανίλιας, γαρύφαλλου, σανδαλόξυλου και αρωματικών βοτάνων. Στο στόμα γεμάτο, ισορροπημένο, αρωματικό, με ώριμες τανίνες και οξύτητα που προσδίδουν ζωντάνια και υπόσχονται πολύ καλή εξέλιξη στο χρόνο. Επίγευση με ένταση και διάρκεια.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Συνοινοποίηση των διαφορετικών ποικιλιών, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση στο σταφυλοπολτό, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένους ζυμομύκητες και εκχύλιση σε μέσες θερμοκρασίες. Ωρίμανση του οίνου σε βαρέλια νέα και χρησιμοποιημένα, 225 λίτρων, από γαλλική δρυ. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστος.
ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ:
Το χαρισματικό αυτό αμπελοτόπι χαμηλής-μέσης γονιμότητας, βρίσκεται στην πλαγιά της κοιλάδας της Αρχ. Νεμέας, σε μέσο υψόμετρο, με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και περιβάλλεται κατά τα 3/4 από πυκνό πευκοδάσος.
Το 2003, ο Αχ. Λαμψίδης με τον Νεμεάτη αμπελουργό Ανδ. Ζάββο, έκαναν τρείς πρωτοποριακές επιλογές στο στήσιμο του αμπελιού εκτάσεως 20στρ. που φύτεψαν, σχεδόν αντίθετα με τις "παραδεδεγμένες" για την περιοχή αμπελουργικές πρακτικές :
a) Μείωσαν την πυκνότητα φύτευσης από 440 σε 230 φυτά το στρέμμα, ώστε να ελεγχθεί η υπερβολική "ζωηρότητα" των πρέμνων, (σοβαρότερος αμπελουργικός παράγοντας περιορισμού της ποιότητας των οίνων που προέρχονται από τον αμπελώνα της περιοχής).
b) Διαμόρφωσαν το βλαστικό τείχος σύμφωνα με το σύστημα LYRA του καθ. Carbonneau, ώστε να μεγιστοποιείται η εκτεθειμένη στον ήλιο φυλλική επιφάνεια ανά κιλό παραγόμενου σταφυλιού (συντελεστής που έχει πια κοινή αποδοχή στην επιστημονική κοινότητα ως άμεσα συσχετισμένος με την τελική ποιότητα του παραγόμενου οίνου) και
c) Επέλεξαν μια πρωτότυπη ποικιλιακή σύνθεση, όπου στην βάση του "μεταξένιου" αγιωργίτικου να πλέκεται η αρωματική πολυπλοκότητα, η χρωματική ένταση και η δροσιστική οξύτητα του Petit Verdot με την πολυφαινολική αρματωσιά του Tannat.
