Το Νυχτέρι είναι στυλ κρασιού από υπερώριμα σταφύλια που παραδοσιακά τρυγιόνταν νύχτα ώστε να προφυλαχθούν από τη ζέστη της ημέρας. Ο Γιώργος Γαβαλάς μας δίνει ένα φίνο παράδειγμα, γεμάτο, λιπαρό και πολύπλοκο που ιδανικά μπορεί να παλαιώσει 4-6 χρόνια. Πλούσιο κρασί με την οξύτητα να ισορροπεί θαυμάσια τον όγκο του.
Συνοδεύει άριστα ψητά και λευκά κρέατα, ψητό καλαμάρι, έντονες πικάντικες γεύσεις και λιπαρά ψάρια.
