Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα λευκό Pessac Leognan από το Bordeaux αλλά δεν έχετε άνεση ή διάθεση να δώσετε τα χρήματα που χρειάζονται, χρωστάτε ένα μεγάλο ευχαριστώ στον Κωνσταντίνο Λαλίκο. Το χρωστάτε εδώ και καιρό, αφού το 2000 πήγε σε ένα αμπέλι, στα 600 μέτρα υψόμετρο και φύτεψε Sauvignon Blanc. Για πρώτη φορά, το 2018, που κάθε στρέμμα έδωσε μόλις 500 κιλά σταφύλι, αποφάσισε πως τα κλήματα είχαν ωριμάσει αρκετά για να δώσουν τόσο πυκνό φρούτο, όσο χρειαζόταν ο Κωνσταντίνος για να ζυμώσει το μούστο τους σε Γαλλική δρυ. Μετά από οκτώ μήνες με τις οινολάσπες και συνεχές batonnage, το κρασί εμφιαλώνεται και μένει στην φιάλη για πάνω από ένα χρόνο πριν βγει στο εμπόριο, για να αποκτήσει την πολυπλοκότητα που πρέπει. Φυσικά, μπορεί να κρατηθεί ακόμη παραπέρα!
