Στα ιαπωνικά, junmai σημαίνει "καθαρό ρύζι". Αυτό σημαίνει ότι αυτό το sake αποτελείται μόνο από ρύζι, νερό και koji. Koji είναι το ρύζι εμβολιασμένο με μύκητες που διασπά το άμυλο σε ζάχαρη. Είναι ένα βασικό συστατικό σε όλους τους τύπους sake.
Αυτό το Sake έχει μια πολύ κομψή μύτη από μπανάνα, ροδάκινο, πεπόνι, λευκά λουλούδια και φρούτα που φτάνουν στον ουρανίσκο και συμπληρώνονται με αλμυρές νότες από ρύζι στον ατμό, σόγια και μπαχαρικά. Η νωπή οξύτητα εξισορροπείται καλά από την κρεμώδη υφή, ακολουθούμενη από ένα μακρύ πολύπλοκο τελείωμα.
