Η μπύρα

Χρώμα σκούρο καφέ, αρώματα καβουρδισμένης βύνης και σοκολάτας, σώμα πλούσιο μ’ ένα τελείωμα γεύσης καλού λικέρ. Επαναζύμωση στη φιάλη.

Το ζυθοποιείο

Το ζυθοποιείο βρίσκεται εντός του Αββαείου της Notre-Dame de Saint-Rémy, κοντά στην πόλη Rochefort, ιδρύθηκε το 1230 και ζυθοποιεί ακατάπαυστα από το 1595. Σήμερα, στο μοναστήρι αυτό υπάρχουν περίπου 15 μοναχοί σε μόνιμη βάση. Ως ζυθοποιείο του Τάγματος της Σιωπής (Trappist), η μπύρα του πωλείται με αποκλειστικό στόχο την οικονομική στήριξη της μονής και άλλων φιλανθρωπικών σκοπών. Οι μπύρες που παράγονται στο Rochefort επιδέχονται παλαίωσης και μπορούν να φυλαχθούν σε συνθήκες κελαριού για τουλάχιστον πέντε χρόνια χωρίς να χάσουν τίποτε από την ποιότητά τους, όπως άλλωστε ισχύει και για πολλές δυνατές βελγικές μπύρες. Το νερό που χρησιμοποιείται για τις μπύρες αυτές αντλείται από πηγάδι που υπάρχει εντός της μονής.