Η ζάχαρη άνθους καρύδας είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που αποσπάται από το άνθος της καρύδας (Cocos Nucifera) όταν είναι ακόμα κλειστό.
Η γεύση της είναι παρόμοια με αυτή της καστανής ζάχαρης με ελαφριά νότα καραμέλας. Υπάρχουν αποδεικτικά στοιχεία πως η ζάχαρη της καρύδας χρησιμοποιούταν από την Παλαιολιθική εποχή.
