Ο Don Maximiano Errázuriz ίδρυσε τη Viña Errázuriz το 1870. Με το μεγάλο του όραμα για το μέλλον και το πρωτοποριακό του πνεύμα, έβαλε τις πρώτες γαλλικές ποικιλίες σταφυλιών στην κοιλάδα Aconcagua. Η πρωτοβουλία και η δημιουργικότητά του μεταβιβάστηκαν στις επόμενες γενιές και, μέσα σε έναν αιώνα, οι απόγονοί του εδραίωσαν το οινοποιείο και τοποθετούσαν τα κρασιά τους μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων στον κόσμο. Σήμερα είναι ένα από τα καλύτερα παραδείγματα επιτυχημένης οινοποίησης στη Χιλή.
To Errázuriz είναι το πρώτο οινοποιείο στον κόσμο που έγραψε στην ετικέτα τον όρο ‘wild ferment’, δηλαδή ζύμωση με τις άγριες ζύμες που υπάρχουν στα σταφύλια. Στην συντριπτική τους πλειοψηφία, οι μοντέρνοι οινοπαραγωγοί προσθέτουν ζύμες εμπορίου στους μούστους τους, για να έχουν μια σίγουρη πορεία της αλκοολικής ζύμωσης. Η επιλογή των άγριων ζυμών εμπεριέχει μεγαλύτερο ρίσκο, αλλά δίνει κρασιά με ξεχωριστή και πιο πολύπλοκη διάσταση. Εδώ είναι η ευκαιρία να δείτε πώς λειτουργεί η θεωρία.
