Στο ιστορικό Κτήμα της Ρωξάνης Μάτσα στην Αττική, καλλιεργείται εδώ και πολλές δεκαετίες η ποικιλία Σαββατιανό. Ένα βιολογικής καλλιέργειας κρασί που χαρακτηρίζεται από το κομψό άρωμα εσπεριδοειδών, την τραγανή οξύτητα, την εξαιρετική ισορροπία και τη μακρά αρωματική επίγευση.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Οινοποίηση σταφυλιών της ποικιλίας Σαββατιανό από πρέμνα ηλικίας 28 ετών από το φημισμένο Κτήμα Ρωξάνης Μάτσα στην Κάντζα Αττικής. Συνδυασμός γευστικής δοκιμής ραγών και αναλυτικών δεδομένων για προσδιορισμό του χρόνου του τρυγητού. Χειρονακτικός τρυγητός στις χαμηλότερες δυνατές θερμοκρασίες της ημέρας. Ελαφρά ψύξη των σταφυλιών σε ψυκτικό θάλαμο. Διαλογή κατά την διάρκεια παραλαβής. Τυπική λευκή οινοποίηση με μικρή προζυμωτική εκχύλιση. Αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες με χρήση επιλεγμένων στελεχών ζυμομυκήτων. Ωρίμανση του οίνου σε δεξαμενή με ανάδευση των λεπτών λασπών μετά το τέλος της ζύμωσης μέχρι και την εμφιάλωση.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Λαμπερό, λευκοκίτρινο χρώμα. Διακριτικό φρέσκο άρωμα όπου κυριαρχούν φρουτώδεις χαρακτήρες όπως μήλο, lime και αχλάδι σε συνδυασμό με λεπτές νότες από μέντα και βιολέτα. Δροσερή, υφάλμυρη γεύση με μέτριο σώμα, ευχάριστη οξύτητα, εξαιρετική ισορροπία και μακρά αρωματική επίγευση.
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ
10-12 °C
ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ
2020
20ος ΔΙΕΘΝΗΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ
Ταιριάζει άριστα με παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, οστρακοείδη και ψαρικά, λαδερά, επιλεγμένα τυριά.
