Το παλαιότερο και παραδοσιακότερο στυλ κρασιού της Σαντορίνης είναι το γλυκό Vinsanto που παράγεται κυρίως από Ασύρτικο και Αηδάνι που έχουν λιαστεί για 10 – 12 μέρες ώστε να συμπυκνώσουν σάκχαρα και οξέα. Ο Πάρις Σιγάλας παράγει ένα απίθανο Vinsanto με χαμηλή αλκοόλη και τρομακτικά επίπεδα σακχάρων, τα οποία όμως εξισορροπούνται άψογα από επίπεδα οξύτητας “που φτάνουν στον Θεό”.
Κρασί με χαρακτήρα και προσωπικότητα που έχει αναπτύξει εξαιρετική γευστική και αρωματική πολυπλοκότητα.
Κομψό και ισορροπημένο παρά τη γλυκύτητα στο στόμα και επίγευση που επιμένει και εξελίσσεται για πολλή ώρα.
Ταιριάζει αρμονικά με έντονα τυριά, γλυκά όπως μπακλαβάς και σουφλέ σοκολάτας με παγωτό.
