Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Κοιλάδα Αταλάντης
Η ιδέα...
Το λευκό χρώμα έχει επιλεχτεί για να δείξουμε ότι το Κτήμα Χατζημιχάλη ήταν, είναι και θα είναι ένα premium, elegant & πρωτοπόρο οινοποιείο. Την φιάλη στολίζουν τα σύρματα και οι κληματσίδες των αμπελιών μας στην Ατάλαντη. Οι εικόνες που έχουν χρησιμοποιηθεί είναι τραβηγμένες από τα αμπελοτόπια που καλλιεργούμε τις συγκεκριμένες ποικιλίες. Αυτό το σχέδιο έχει επιλεγεί για να δείξουμε ότι Κτήμα μας αποκλειστικά και μόνο χρησιμοποιεί σταφύλια από τα δικά του αμπέλια . Εξάλλου δεν είναι συμπτωματικό ότι για αυτό το λόγο είμαστε ίσως το μοναδικό ελληνικό οινοποιείο πιστοποιημένο με ISO 22000. Επειδή ένα πετυχημένο προϊόν δεν είναι μόνο το εξωτερικό αλλά κυρίως το εσωτερικό, έχουμε δημιουργήσει δυο φανταστικά κρασιά που επάξια ολοκληρώνουν το σχέδιο της φιάλης. Η επιλογή των ποικίλων δεν είναι τυχαία. Συγκεκριμένα έχουμε διαλέξει το πάντρεμα μιας ελληνικής και μιας κοσμοπολίτικης ποικιλίας δείχνοντας έτσι την δυνατότητα του αμπελώνα (terroir) μας να προσφέρει υψηλής ποιότητας κρασιά ανεξάρτητου προελεύσεως. Και οι 4 ποικιλίες που έχουν χρησιμοποιεί προέρχονται από συγκεκριμένα αμπελοτόπια (single vineyards - ΠΓΕ Κοιλάδα Ατάλαντης) με πολύ μικρή απόδοση ανά στρέμμα (200-300 κιλά/στρέμμα). Έχουμε δουλέψει πολύ τα τελευταία χρόνια για να μπορέσουμε να βγάλουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα από αυτές τις ποικιλίες στα συγκεκριμένα αμπελοτόπια. Ξεχωριστή οινοποίηση κάθε ποικιλίας με κλασσική οινοποίηση σε ελεγχόμενες συνθήκες. Σημαντικό στοιχείο των κρασιών είναι ότι δεν έχουν περάσει καθόλου βαρέλι .
Τύπος: Ερυθρός, ξηρός οίνος
Ποικιλίες: Schioppettino & Λημνιό
Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά: Βαθύ πορφυρό με ιώδεις ανταύγειες. Αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως φράουλες, βύσσινα και δαμάσκηνα, νότες μαρμελάδας βατόμουρου, τάρτας μήλου και κανέλας. Εξαιρετικό γευστικό σύνολο με ισορροπημένη οξύτητα και ξεχωριστές τανίνες, μεσαίο έως υψηλό σώμα αρμονικά αναμεμειγμένο με γεύσεις από κεράσι και σύκα καθώς και στοιχεία μπαχαρικών όπως γλυκιά πάπρικα και λευκό πιπέρι. Ευχάριστη, μακριά φρουτώδης επίγευση.
Αρμονία - Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: Προτείνεται ως εξαιρετικός συνοδός για ρολό χοιρινό με σως δαμάσκηνου, καραμελωμένη πανσέτα με ψητά λαχανικά και μοσχάρι με κυδώνι. Σερβίρεται δροσερό στους 12-14 ºC.
