Τύπος
Ερυθρός ξηρός οίνος ποιότητας
Ποικιλία
Ξινόμαυρο 100%
Οινοποίηση
Επιλεγμένοι αμπελώνες, προσεκτική συγκομιδή σε δοχεία των 20 κιλών, έτσι ώστε να αποφευχθεί η ταλαιπωρία και το σπάσιμο των σταφυλιών κατά την μεταφορά. Κλασσική μέθοδος ερυθράς οινοποίησης με εκχύλιση στις 5-6 μέρες, στους 28-30οC. Ακολουθεί αποζύμωση και μηλογαλακτική ζύμωση.
Παλαίωση
Η παλαίωση του οίνου επιτυγχάνεται κάτω από ελεγχόμενες
συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και διαρκεί 2 χρόνια σε
γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση του οίνου συνεχίζει στην
φιάλη για τουλάχιστον 2 χρόνια.
Πρώτος Τρύγος
1984
Παραγωγή
25 000 φιάλες
Οινολόγοι
Ανάστου Θωμάς /Νικόλαος Μπέρσος
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Χρώμα
Χαρακτηριστικό κεραμέρυθρο χρώμα.
Μύτη
Πλούσια αρώματα παλαίωσης και ξύλου που θα ελευθερωθούν αφού αναπνεύσει για λίγη ώρα ο οίνος μετά το άνοιγμά του.
Γεύση
Ισορροπημένος οίνος με στρογγυλή γεμάτη γεύση και βελούδινη αίσθηση στο στόμα. Ένα ζωηρό κρασί, με σώμα, που χαρακτηρίζεται από την αφθονία των ώριμων τανινών και μακριά επίγευση.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Στους 20οC, ενώ συνιστάται η μετάγγισή του από την φιάλη, για να αποδώσει το μέγιστο της πλούσιας γεύσης του.
Συνοδεύει Κυνήγι, κόκκινο κρέας και πικάντικα τυριά
Αποθήκευση
Αποκτά ακόμη πιο στρογγυλεμένο σώμα αν παραμείνει στην φιάλη για επιπλέον 3-5 χρόνια.
Αλκοόλη 13 % vol
Σάκχαρα 1,8 g/l
Ολική οξύτητα 5,8 g/l
pH 3,4
