ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ:
Ψητά κρέατα, πιάτα με κόκκινες σάλτσες και αρωματικά βότανα, καθώς και τυριά
και αλλαντικά μεσαίας έντασης.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
Χρώμα βαθύ ερυθρό - βυσσινί, αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, βανίλιας, με διακριτικούς τόνους πράσινης πιπεριάς, και αρωματικών βοτάνων. Στο στόμα στρογγυλό, ισορροπημένο, αρωματικό, με ήπιες τανίνες και ευχάριστη οξύτητα. Επίγευση με ένταση και διάρκεια.
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Σύντομη προζυμωτική κρυοεκχύλιση στο σταφυλοπολτό, ακολουθούμενη από αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένους ζυμομύκητες και εκχύλιση σε θερμοκρασίες έως 25oC. Ωρίμαση του οίνου για 9 μήνες, σε βαρέλια 225 λίτρων, από γαλλική δρυ. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστος.
ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ:
Ασπρόκαμπος Νεμέας: Αμπελώνας σε υψόμετρο 800 m, στο οροπέδιο της Στυμφαλίας, σε εδάφη βαθιά, αργιλώδη, αλκαλικά, με αρκετό ανθρακικό ασβέστιο, των οποίων η απόδοση δεν ξεπερνά τα 900 kg/στρ. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από χειμώνα ψυχρό, με αρκετές βροχές και χιόνια, άνοιξη δροσερή και καλοκαίρι ξηρό, με υψηλές θερμοκρασίες την ημέρα και δροσερές βραδιές. Διαμόρφωση του βλαστικού τείχους σύμφωνα με το σύστημα LYRA του καθ. A. Carbonneau, ώστε να μεγιστοποιείται η εκτεθειμένη στον ήλιο φυλλική επιφάνεια ανά κιλό παραγόμενου σταφυλιού.
