Το αμπελοτόπι Πάπας στο Μεγαλοχώρι με υπεραιωνόβια φυτά ηλικίας 150 ετών, δίνει ένα σπάνιο και μεγαλειώδες κρασί από Ασύρτικο που ανεβάζει το status των κρασιών της Σαντορίνης ακόμα υψηλότερα. Η εξαιρετική πρώτη ύλη και η ωρίμαση για 22 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, 2 μήνες σε δρύινη δεξαμενή και για έναν ακόμη χρόνο στην φιάλη, προσδίδουν στο κρασί εκπληκτική δομή και ένταση εκφράζοντας με σαφήνεια τα χαρακτηριστικά αυτού του μοναδικού terroir.
To χρώμα του είναι χρυσό με αρκετές πράσινες ανταύγειες. Το άρωμα του είναι πολύπλοκο με φρούτα που θυμίζουν εσπεριδοειδή, ροδάκινο και αχλάδι, βότανα όπως το χαμομήλι και το θυμάρι, ξηρούς καρπούς, μέλι αλλά και ορυκτά στοιχεία. Αλμυρό, ορυκτό αλλά και υπέροχα καπνιστό στο στόμα με κοφτερή οξύτητα, νεύρο και επίγευση που διαρκεί για ‘πάντα’. Είναι σίγουρα από τα κρασιά που μπορούν να εξελιχθούν για τουλάχιστον μία δεκαετία. Δώστε του 30 λεπτά να ‘αναπνεύσει’ πριν το απολαύσετε, για να ξεδιπλώσει όλο τον σύνθετο χαρακτήρα του.
