Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Σαββατιανό συγκαταλέγεται πια στις σπουδαιότερες γηγενείς ποικιλίες. Δεν υπάρχει επίσης αμφιβολία ότι ένας από τους παραγωγούς που του αποδίδεται σε σημαντικό βαθμό η αναγέννηση της, είναι ο Βασίλης Παπαγιάννακος. Αυτό εδώ το single vineyard (Vientzi) Σαββατιανό από παλαιά αμπέλια και χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, με τα ορυκτά στοιχεία, την πολυπλοκότητα, την αισθητή οξύτητα και την δυνατότητα παλαίωσης είναι ίσως το κορυφαίο δείγμα της ποικιλίας.
Το χρώμα του είναι μέτριο λεμονοπράσινο. Το άρωμα του είναι σύνθετο με τροπικά φρούτα όπως η μπανάνα και ο ανανάς, φλούδες πορτοκαλιού και αμύγδαλο σε φόντο ορυκτών νύξεων. Στο στόμα είναι μέτριο με ζωηρή οξύτητα, φρεσκάδα και με τις φρουτένιες γεύσεις και τις γήινες νότες να πολιορκούν την επίγευση που είναι ιδιαίτερα μακρά. Αν έχετε αμφιβολίες ότι το Σαββατιανό μπορεί να παλαιώσει αφήστε το 3-4 και δεν θα χάσετε!
