Ο Γιώργος Γαβαλάς δίπλα στο Ασύρτικο αφιερώνει μεγάλο μέρος της προσπάθειας του στο να αναβιώσει ξεχασμένες ποικιλίες του Θηραϊκού αμπελώνα που τον προηγούμενο αιώνα ξεπερνούσαν τις 100 στο νησί της Σαντορίνης. Μια από αυτές το Βουδόματο χαρίζει έναν σπάνιο ροζέ οίνο με διακριτικά φρουτώδη χαρακτηριστικά, δροσερή οξύτητα και mineral στοιχεία στη μύτη και το στόμα. Μέτριας έντασης ροζέ με πορφυρές ανταύγειες. Στη μύτη το κρασί είναι mineral, με πολύ διακριτικά αρώματα κόκκινων φρούτων , όπως κεράσι και φράουλα. Στόμα ξηρό με τονισμένη οξύτητα, χαμηλά επίπεδα τανινών και συνολικά καλή ισορροπία φρούτου και ορυκτότητας. Έτοιμο προς κατανάλωση, προς την κατεύθυνση ενός κρασιού που συνοδεύει φαγητό και όχι ενός light φρουτώδους ροζέ για απεριτίφ.
