MEZCAL

Το μεσκάλ είναι ο παλαιότερος και πιο «άξεστος» συγγενής της τεκίλα. Η τεκίλα είναι πιο ραφιναρισμένη και η παραγωγή της ελέγχεται αυστηρά, ενώ το μεσκάλ είναι πιο τραχύ και η παραγωγή του βασίζεται στις αρχαίες μεθόδους . Εξαιτίας αυτών των χαρακτηριστικών, το μεσκάλ μπορεί να αποδώσει πληθώρα καινούριων αρωμάτων και γεύσεων, οι οποίες το καθιστούν ένα από τα πιο πολύπλοκα αποστάγματα στον κόσμο.

Πέρα από τις διάφορες πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται το μεσκάλ, η βασική γευστική διαφορά του με την τεκίλα είναι ότι οι αγαύες ψήνονται σε πηγάδια με ξύλα ο καπνός των οποίων προσδίδει τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση. Η απόσταξη συχνά γίνεται σε μικρούς χάλκινους, πήλινους ή και ξύλινους αποστακτήρες χωρίς προσθήκη νερού ή φιλταρίσματος. Αυτό επίσης βοηθά στο να διατηρείται όλη η γεύση του αποστάγματος. Τέλος, όπως και στην τεκίλα, το υψόμετρο και το έδαφος στο οποίο παράγεται το μεσκάλ, επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα.