Η Ιαπωνική λέξη Umami (うま味), σημαίνει «υπέροχη γεύση». Ξεκίνησε να χρησιμοποιείται το 1908 από τον καθηγητή χημείας Κικουνάε Ικέντα, που την ταυτοποίησε ως την 5η από τις βασικές γεύσεις. Σε αντίθεση με τις 4 βασικές γεύσεις: αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικρό, είναι δύσκολο να περιγράψεις τη γεύση Umami, που έχει καθιερωθεί στη γαστρονομική συνείδηση ως η ουσία της νοστιμιάς και της γευστικής απόλαυσης. Τα Japanese Bitters, με βασικά συστατικά το αλκοόλ, το νερό, το φαιοφύκι (kelp), τα μανιτάρια Shiitake, τον αφυδατωμένο τόνο (Dried bonito) και το yuzu, εμπλουτίζουν γευστικά παρασκευές φαγητών και ποτών και ενισχύουν τη γεύση Umami σε κάθε ουρανίσκο.
