Βιολογικός single-vineyard οίνος από σταφύλια της πολύπλευρης ποικιλίας Ξινόμαυρο.
Αμπελοτόπι: Πλάτανος. Κλίση 5-10% σε πλαγιά κοντά στους βράχους των Μετεώρων σε υψόμετρο 230m.
Έδαφος: Αμμο-αργιλώδες. Υπέδαφος: Σχιστόλιθος.
Μεσόκλιμα: Ηπειρωτικό με εξισορροπητική επίδραση της Πίνδου και του Πηνειού ποταμού. Χαρακτηρίζεται από βαρείς υγρούς χειμώνες, ηλιόλουστα, θερμά και ξηρά καλοκαίρια και μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας.
Απόδοση: 600kg σταφυλιών/στρέμμα
Tρύγος: 3η εβδομάδα του Σεπτεμβρίου
Οινοποίηση: Προζυμωτική εκχύλιση των σταφυλιών για 4 ώρες και παραλαβή μούστου με τη μέθοδο της αφαίμαξης . Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή σε χαμηλές θερμοκρασίες. Παλαίωση με τις οινολάσπες (sur lies) για 40 μέρες.
Γευσιγνωστική σημείωση: Λαμπερό απαλό ροζ-σομόν χρώμα, έντονα φρουτώδη αρώματα ροζ γκρέιπφρουτ, λευκού ροδάκινου και άγριας φράουλας . Στο στόμα αρωματικό, με στρογγυλό σώμα και επίγευση με βοτανικές νύξεις. Συνοδεύει: Θαλασσινά, πιάτα με σάλτσα τομάτας και αλλαντικά.
Δυναμικό Παλαίωσης: 1-3 χρόνια
