Περί οίνου:
Η σειρά ΝΑΟΥΣΑ, ΝΑΟΥΣΑ Reserve, και ΝΑΟΥΣΑ Grande Reserve αποτελείται από οίνους που χαρακτηρίζονται με «Ονομασία Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητος» και διακρίνονται από διαφορετική φιλοσοφία παλαίωσης ο κάθε ένας.
Περιοχή: Αμπελουργική ζώνη Νάουσας, Βορειοδυτική Μακεδονία.
Τύπος: Ερυθρός ξηρός οίνος ποιότητας
Ποικιλία: Ξινόμαυρο 100%
Οινοποίηση:
Επιλεγμένοι αμπελώνες, προσεκτική συγκομιδή σε δοχεία των 20 κιλών, έτσι ώστε να αποφευχθεί η ταλαιπωρία και το σπάσιμο των σταφυλιών κατά την μεταφορά.
Κλασσική μέθοδος ερυθράς οινοποίησης με εκχύλιση στις 5-6 μέρες, στους 28-30οC. Ακολουθεί αποζύμωση και μηλογαλακτική ζύμωση.
Παλαίωση:
Η παλαίωση του οίνου επιτυγχάνεται κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας και διαρκεί 1 χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση του οίνου συνεχίζει στην φιάλη για τουλάχιστον 6 μήνες.
Χρώμα: Ζωηρό κόκκινο.
Μύτη:
Η πρώτη αίσθηση αρώματος είναι αυτή του ξύλου από το βαρέλι, ενώ στην συνέχεια κάνουν διακριτικά την εμφάνισή τους το άσπρο πιπέρι και το κύμινο.
Γεύση:
Στον ουρανίσκο γίνονται αντιληπτές οι έντονες τανίνες, οι οποίες όμως δένουν αρμονικά. Ζεστή, γεμάτη αίσθηση στο στόμα με ισορροπημένη οξύτητα και τανίνες και επίμονη γεύση από κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά.
Θερμοκρασία σερβιρίσματος
Στους 20οC.
Συνοδεύει:
Ιδανικό με πλούσια εδέσματα, ψημένα ή κατσαρόλας, με κίτρινα πικάντικα τυριά και αρνάκι φρικασέ με μαρούλι
Αλκοόλη 12,5 % vol
Σάκχαρα 1,8 g/l
Ολική οξύτητα 5,6 g/l
pH 3,4
