Αφού πατηθούν τα αποξηραμένα σταφύλια από τα οποία γίνεται το Amarone, το Valpolicella αναμιγνύεται με τα -ακόμη ζεστά- στέμφυλα που έδωσαν το Amarone.
Ξεκινάει έτσι μια δεύτερη αλκοολική ζύμωση η οποία αυξάνει τον αλκοολικό βαθμό και κάνει το κρασί πιο πλούσιο χρωματικά δίνοντάς του ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα. Το κρασί αναδεικνύει έντονα αρώματα βατόμουρου και μαύρης σταφίδας που πλαισιώνονται από πιπέρι και μια νύξη δέρματος. Στην παλέτα, το κρασί είναι μαλακό και παχύρρευστο με ισορροπημένη οξύτητα και αλκοόλη.
